Uso de las especias en la Cocina Ayurveda

En la cocina ayurvédica las especias sazonan y dan color a los alimentos, a la vez que son muy valoradas por sus propiedades curativas. En Ayurveda se utiliza las especias como "limpiadores" que mejoran la inmunidad y eliminando las toxinas metabólicas.

En la cocina ayurveda se utiliza especias, hierbas, cortezas machacadas, hoja frescas y hasta flores. Las cantidades que se requiere de especias en la cocina no es mucha en comparación de la cantidad de alimento que se prepara, un buen indicativo de lo potente que son las especias.

Uno de los usos más importantes de las especias es encender el Agni, que es imprescindible para una digestión óptima. La mayoría de las especias mejoran la digestión y esa es una de las razones por lo que las especias son tan honradas en Ayurveda.

Cada dosha se beneficia de diferentes especias por lo cual son esenciales en una cocina ayurveda y es una forma de equilibrar los seis sabores. Vata dosha se beneficia de especias como asafétida, albahaca, comino, cúrcuma, fenogreco, jengibre, romero, hinojo, azúcar morena y sal. Para Pitta dosha especias como cilantro, cardamomo, semillas de hinojo y cúrcuma son muy recomendados. Y para Kapha las mejores especias son clavo de olor, pimienta negra, semillas de mostaza, jengibre, chiles y asafétida.

Las especias son muy utilizadas también para los tratamientos corporales. Se puede hacer mezclas especiales para aceites medicinales, masajes corporales como el Udvartana, para preparar Ghee medicinal; en fin, el uso de las especias son múltiples.

Cuando utilizamos especias secas, estás se agregan al inicio de la cocción para activarlas. Si utilizamos las especias frescas es mejor colocarles justo antes de servir.

Por regla general, las especias deben ser guardadas lejos de la luz y la humedad para evitar que se dañen. Evita en lo posible que queden cerca del fregadero, la estufa o el refrigerador.

Las especias recién molidas pueden durar hasta 1 año y 2 años las especias enteras.

Las especias que vienen en cápsulas para consumir no son muy recomendadas porque no logras obtener los beneficios completos de las especias. Al cocinar las especias y mezclarla con otros ingredientes como las grasas , pueden ser absorbidas y digeridas por el organismo. Por eso es que es tan bueno cocinar con especias.

Si vas a cocinar productos cárnicos, te recomiendo: ajo, asafétida, comino, pimienta y cúrcuma, ya que estas especias promueven la buena digestión de estos alimentos pesados.

Cuando se prepara alimentos que causan mucho gas, como los granos y las leguminosas, cocina con comino, coriandro, hinojo, hojas de laurel , jengibre, clavo, canela, cardamomo. Reducirás la flatulencia y la inflamación.

* Masticar semillas de hinojos después de las comidas ayuda a mejorar el tránsito intestinal y a controlar el mal aliento.

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